在不少中老年人的记忆里，猪油是餐桌上的“香饽饽”：白花花的猪油块在锅里融化，冒出滋滋的声响，炒出的青菜翠绿油亮，炖出的米饭香气扑鼻。

但随着健康知识的普及，“猪油=高脂肪=心血管杀手”的说法渐渐传开，不少人开始对它敬而远之。

那么，中老年人常吃猪油，到底是养生还是有害呢？

事实上，猪油的主要成分是脂肪（约99%），其中饱和脂肪酸占比约40%，不饱和脂肪酸约60%，还含有少量维生素A、维生素D等脂溶性维生素。它的好坏全藏在这些成分里。

饱和脂肪酸是猪油最受争议的地方。过量摄入会导致血液中胆固醇（尤其是低密度脂蛋白胆固醇，即“坏胆固醇”）升高，长期积累可能加速动脉粥样硬化，增加高血压、冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病的风险。

而中老年人本身代谢能力减弱，血管弹性下降，若长期大量吃猪油，无疑会给血管“添堵”。

但是猪油的口感香浓，能增进食欲。很多中老年人消化功能退化，胃口变差，少量猪油能让饭菜更可口，避免因进食过少导致营养不良。

提供能量和必需脂肪酸。猪油中的脂肪是人体能量的重要来源，适量摄入能维持身体的正常代谢，其含有的脂肪酸也是细胞膜的组成成分。

帮助吸收脂溶性维生素。像维生素A、D、E、K等，需要借助脂肪才能被人体吸收，适量猪油能促进这些营养素的利用，对保护视力、强健骨骼有一定辅助作用。关键是要了解自身体质和把握住猪油的“量”。

健康人群：适量吃，每周不超过3次。

若中老年人没有高血压、高血脂、糖尿病等基础疾病，血管健康状况良好，每周可以用猪油烹饪2-3次，每次用量不超过10克（约1汤匙）。比如用猪油炒绿叶菜，既能保留蔬菜的鲜脆，又能增加食欲，一举两得。

三类人群：建议尽量少吃或不吃

已有高血脂、高血压、冠心病、糖尿病等慢性疾病的中老年人：饱和脂肪酸会加重代谢负担，可能诱发病情波动。

肥胖或超重人群：猪油热量高（每100克约897大卡），过量易导致热量过剩，进一步加重肥胖。

消化功能差、经常腹泻的人：猪油属于高脂肪食物，可能加重胃肠道负担，引起腹胀、腹泻。

市面上出售的猪油可能添加防腐剂或其他成分，中老年人不妨自己在家熬制：选择猪板油，洗净后切成小块，加水小火慢熬，去除杂质后过滤冷藏。

另外，猪油反复高温加热后会产生有害物质，建议现熬现用，不要多次重复使用。

其实，没有绝对“好”或“坏”的食物，猪油也不例外。对中老年人来说，偶尔用猪油炒一盘香喷喷的青菜，满足味蕾的同时不超过用量，不必有心理负担；

但如果顿顿离不开猪油，甚至用它代替其他油脂，就可能埋下健康隐患。把握好 “度”，才能让这口“老味道”真正为健康加分。

以上信息仅供参考，如有发生谨遵医嘱。

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