在我们日常生活中，鸡蛋是很多人都爱吃的一种食物，其营养价值很高，富含卵磷脂、蛋白质、钙元素等多种营养成分。那么，既然鸡蛋营养丰富，是不是每天吃得越多越好呢？

一篇发表在《PLOS Medicine》杂志上的论文，颠覆了人们的传统认识。文章中表示：每天多吃一个鸡蛋，可能导致心血管疾病的患病率与癌症死亡风险提高。这一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究，该研究纳集了超过521120位，年龄50-71岁的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据，了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。

在平均16年的随访时间后，研究人员发现，每天吃鸡蛋过多，额外摄入300mg膳食胆固醇，可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险。[1]

看到这里或许很多人都有一些纠结，这是不是说明鸡蛋就一点也不能吃了呢？其实并非如此，以上研究结论，是根据某些地区的人群信息得出的，疾病的形成受诸多因素影响，研究提示的是吃鸡蛋过多增加的风险。

对于健康人群而言，只要正常吃，对健康基本不会有什么负面影响。根据中国膳食居民指南推荐人均蛋类，建议摄入量是280-350克，每周平均每天40-50克，差不多就是一天一个鸡蛋。

不过，也要提醒大家，并不是所有的鸡蛋都能够对身体健康带来好处，大家最好少吃或不吃以下4种蛋。

散黄蛋

有的鸡蛋看表面，看不出是否坏，但是在打鸡蛋的时候，可能会发现出现了散黄的情况，而这种鸡蛋也是不建议吃的。主要是因为在运输过程中受到剧烈的震荡，蛋黄膜破裂从而导致蛋黄松散或者是存放时间过长，蛋白质结构被破坏所致。

发霉蛋

鸡蛋壳表面本身有一层保护膜，能减少细菌入侵。但是有的鸡蛋在储存过程中，不小心遭到雨淋或受潮，就会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，出现明显的黑斑或发霉，这种鸡蛋即使没有臭味，也最好别吃。千万不要抱侥幸说，壳发霉、有黑斑，也许里面的蛋液还是好的、还能吃。殊不知，表面有霉斑或黑斑的鸡蛋，说明霉菌已经进入到鸡蛋里面了。

有裂纹的鸡蛋

鸡蛋在运输、储运及包装等过程中，由于振动、挤压等原因，可能会造成裂缝、裂纹。这样的鸡蛋，不管裂纹是大还是小，是深还是浅，都最好不要购买。因为鸡蛋一旦出现裂纹，就容易被细菌入侵，吃了容易造成健康隐患。

臭鸡蛋

买鸡蛋的时候，可以先闻一下鸡蛋的味道，正常的鸡蛋是一股淡淡的腥味，如果有夹杂着臭味的鸡蛋，大家不要买，这样的鸡蛋多半是已经坏掉的鸡蛋，食用之后，容易引起细菌性食物中毒。

大家在购买的鸡蛋的时候，一定要注意分辨。尽量选择正规渠道购买鸡蛋，避免购买来路不明的鸡蛋。尤其是以上4种鸡蛋，最好少吃或不吃。

参考资料：

[1]Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study. Published: February 9,2021