癌症是人类健康的一大“杀手”，一说到癌症，人人都是闻之色变。因为在很多人的潜意识中，癌症死亡率很高，一旦患有癌症，就相当于被宣判死刑。

网上有说法称，蚝油并不是一种健康调味品，如果盲目摄入体内很可能会增加多种疾病风险，甚至会增加癌症几率，尤其是蚝油加热之后，释放出大量有害物质，更容易引发身体癌变，这是真的吗？吃蚝油真的会致癌？

在很多家庭中都能见到蚝油的身影，蚝油口感独特，有着提味提鲜的效果，是厨房里不可或缺的调料，炒菜、凉拌、烧烤都离不开它。

网传蚝油致癌，主要有以下两种说法。

1、蚝油储存不合理容易“致癌”

蚝油的性质并不稳定，蚝油开盖后，如果长时间储存在高温环境下，所含有的物质容易发生氧化，不仅会破坏蚝油中的营养成分，还容易让其腐败、霉变。此时继续食用的话，可能会让身体摄入黄曲霉素等有害物质，会增加身体致癌的风险。

2、蚝油中含有“谷氨酸钠”易“致癌”

网传蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物。其实，味精、鸡精和蚝油都含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味而已。

因此，蚝油本身不会致癌，大家可以适量放心吃，但是一定要储存得当。如果储存不当，有可能产生致癌物质黄曲霉素，长期食用会增加致癌的风险。

另外，医生提醒，如果盲目摄入调味品，也会增加身体癌症风险，尤其是以下几种调味品，尽量少吃，别拿自己健康开玩笑。

盐

盐本身不会致癌，但是就怕你过量吃盐。世界卫生组织推荐，成年人每人每天食盐摄入量不宜超过5g。如果长期盐分摄入过多，容易引发高血压等疾病。

糖

中国居民膳食指南推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，糖摄入量控制在总能量摄入的10%以下。吃糖过多，会引起肥胖，从而增加患糖尿病的风险。

土榨油

很多小作坊自榨油，打着纯手工、纯天然制作的标签，虽然听起来无公害，但是这种土榨油的压榨方式、工艺比较简单。加上花生、玉米等农作物在存储过程中难免会出现发霉、变质等现象，如果小作坊的榨油机没有去除杂质的程序，没有脱毒的处理工序，那么，榨出的油会不可避免地含有一定的毒素。每天吃进嘴里，少量长期的积累，可能会对健康造成影响。虽然追求纯天然、无公害的食品没错，但盲目追求自制，很可能会适得其反。

人吃五谷杂粮，谁都无法保证自己一辈子不生病，尤其是长期不健康的饮食习惯，容易诱发各种疾病的发生。如果不想自己整日被疾病所困，尽早调整饮食习惯，合理膳食，均衡营养。如果发现自己身体不适，建议及时就医。

以上信息仅供参考，如有发生谨遵医嘱。

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