你是否习惯提前泡发木耳，方便随时烹饪？这个看似寻常的举动，却可能暗藏致命危机。

近日，一位68岁的阿姨就因食用隔夜泡发的木耳，被紧急送往医院，经历了全身“换血”治疗，在生死边缘挣扎了整整一周。

这场惊心动魄的急救背后，罪魁祸首正是臭名昭著的米酵菌酸。

米酵菌酸究竟有多可怕？它堪称食物中毒界的“顶级杀手”，只需1毫克就能致人死亡，且至今医学上都没有研发出特效解药。

当米酵菌在泡发时间过长的木耳中大量滋生，产生米酵菌酸，一旦被人体摄入，就会迅速攻击肝脏、肾脏、心脏等重要器官，引发恶心呕吐、黄疸、血尿等症状，严重时甚至导致多器官衰竭。

那位68岁的阿姨，正是在食用了被米酵菌酸污染的木耳后，身体各项机能遭受重创，才不得不通过血浆置换（俗称“全身换血”）来清除毒素，与死神赛跑。

除了木耳，河粉、肠粉、发酵玉米面制品、变质鲜银耳等食物，也容易产生米酵菌酸。这些细菌喜欢在潮湿、温暖的环境中滋生，尤其是在夏季高温高湿的条件下，泡发超过8小时的食物，就可能成为细菌繁殖的温床。

许多人觉得食材只要没发霉、没异味就能吃，却不知米酵菌酸无色无味，肉眼根本无法辨别，一次疏忽，就可能酿成大祸。

为了守护自己和家人的健康，这些预防措施一定要牢记：

1、严格控制泡发时间

木耳、银耳等干品在常温下泡发不要超过4小时，若气温较高，建议用冷水浸泡，并放入冰箱冷藏，且浸泡时间不宜超过8小时。

2、学会辨别危险食材

一旦发现食物表面发黏、有异味，或出现拉丝、变色等情况，无论多么舍不得，都要果断丢弃。

3、尽量现吃现泡

避免一次性泡发过多食材。如果不小心食用了泡发时间过长的食物，出现头晕、呕吐、腹泻等不适症状，务必立即就医，争取黄金抢救时间。

食品安全无小事，一次侥幸可能换来终身悔恨。从今天起，改变不良的食材处理习惯，将米酵菌酸拒之门外。

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