自来水是我们日常生活中不可或缺的一部分，大多数家庭都会用自来水煮饭，可是网上有传言称“煮饭不能用生水，否则不仅有毒还会致癌”，这到底是不是真的呢？

有人觉得用水煮饭会致癌，可能与自来水含氯有关，这个说法并不正确。虽然氯是一种化学成分，但含氯并不代表一定会致癌，国际癌症研究中心把氯归类为第3类致癌物，即没有明确证据会致癌的物质。

自来水里面加氯是为了给水消毒，在未烧开的自来水中确实可能会有余氯。因为自然界的水源可能会有各种细菌、微生物污染，如果不进行灭菌处理，从水库由管道直接传送到家家户户，就可能成了“细菌培养液”，即便经过加热，也无法抑制住已经产生的毒素，可能会对我们的健康造成更大的伤害。所以，我们日常生活中使用的自来水，一般都需要加氯消毒。

不过，我国自来水里面的氯含量是非常低的。根据我国《生活饮用水卫生标准》，自来水中的余氯含量不得超过每升4毫克，这个数值相比世界卫生组织规定的<5mg/L还低。而且还有研究测量发现，输送到家里的自来水中的余氯量更低，可能每升不到1毫克。

而且煮饭时，自来水会被煮沸变成开水，这个过程会将水中的余氯以及可能存在的微生物去除。此时，残留的氯含量可能更少甚至没有。所以，用符合标准的自来水煮饭，不用担心会致癌。

还有人说“隔夜水产生亚硝酸会致癌”，事实上，自来水中本身含有硝酸盐，在反复烧开的过程中，由于高温缺氧，部分硝酸盐就会转变成亚硝酸盐。大量的亚硝酸盐进入人体后会产生“亚硝胺”，这种名叫“亚硝胺”的物质的确是致癌物，但致癌的前提是：过量，而隔夜开水中的亚硝酸盐含量很少，离过量还差很远，基本不会致癌。只要你的杯子盖好盖子，隔夜的开水基本上是能喝的。当然，如果是敞开盖子放了很久的水确实不该喝，毕竟容易掉灰滋生细菌。

相较于传言中的担忧，实际上大家更应该关注的是世界卫生组织点名公布的“致癌水”——超过65度的水。

虽然“多喝热水”这句话看似没毛病，但过烫的水，容易灼伤口腔、食道和胃黏膜。

世界卫生组织早已把超过65℃以上的热饮列为2A级致癌物，因为我们的食道黏膜比较柔嫩，超过65℃的水会对食管粘膜造成物理伤害，当粘膜损伤后，胃酸反流又会造成各种刺激，长期喝超过65℃的热饮，食管粘膜在不断地损伤—修复过程中，就可能形成炎症，出现瘢痕、增生，甚至出现癌前病变乃至诱发食管癌，所以最好不要喝超过65度的水。

以上信息仅供参考，如有发生谨遵医嘱。

版权声明：

康兴医疗官网（m.kxlaser.com.cn）独家专稿，转载请保留版权声明及原文链接，欢迎分享！