早餐喝一碗热乎乎的豆浆，再吃一个鸡蛋，是大多数人的早餐标配，。可是网上却有流传说：豆浆和鸡蛋不可以一起吃，会使营养价值下降，难以吸收，这是真的吗？难道这么多年的经典早餐搭配，吃错了？

很多人认为豆浆和鸡蛋不可以一起吃，大多来自“食物相克”这一原理。认为豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，而鸡蛋中含有蛋白质，一起吃会影响蛋白质的吸收。看似很有道理，但事实并非这样。

如果单从成分上来看，鸡蛋中的蛋白质和豆浆里的胰蛋白酶，两者在结合时的确会产生沉淀，增加消化不良的可能性。但是一般人也不会喝自制的生豆浆，我们在喝豆浆前，一定是煮开了的。豆浆经过高温煮熟，胰蛋白酶抑制剂已经失去活性，不会影响鸡蛋中蛋白质的吸收。所以，豆浆和鸡蛋可以一起吃。

而且豆浆和鸡蛋都是非常有营养的食物，对于大多数人来说，如果无蛋白质过敏，适量摄入豆浆和鸡蛋，还能提高蛋白质的营养价值。

当然，在这里还要提醒大家的是，自制生豆浆中不仅含有胰蛋白酶抑制物，还含有皂甙等物质，如果加热不彻底，可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

有的人喜欢自己用豆浆机打豆浆，在加热的过程中，看到沸腾的豆浆有泡沫涌上，就误以为已经煮熟了。其实，是豆浆“假沸”。有研究发现，煮豆浆时，温度在80摄氏度左右，豆浆便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为豆浆已经煮开了。如果就此饮用的话，可能会对胃肠道造成刺激，甚至可能会出现中毒症状。

此前新闻就报道过这样的案例：一个小孩在喝了家中自制的豆浆之后，不久就出现了恶心、呕吐、呼吸困难等症状，家里人看着情况不对劲，紧急送往医院，经检查医生说是食物中毒。

对此，医生表示：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等物质，经过高温煮沸后，这些有害物质就会被破坏掉。但是，生豆浆如果加热不彻底，其中的有害物质未被破坏，它们就会刺激胃肠黏膜，大量饮用会让人出现中毒反应。所以，生豆浆一定要彻底煮熟再饮用。

一般家庭在煮制豆浆的过程中，很容易受“假沸”现象迷惑，大家在煮豆浆时，出现“假沸”现象，可以先将火调小一些，再多煮上几分钟，泡沫完全消失后，再停止加热避免豆浆中毒。如果不小心饮用了未煮沸豆浆，并且出现了不适症状，最好及时就医，以免耽误病情治疗。

以上信息仅供参考，如有发生谨遵医嘱。

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