鱼肉口感鲜美、营养丰富，且有着年年有余的寓意，是很多家庭餐桌上不可缺少的一道美食。鱼的种类繁多，做法更多，酸菜鱼、水煮鱼、麻辣鱼...每一种做法，都是让人垂涎三尺的美味。

吃鱼有益健康的观念，早已深入人心。据相关资料记载，吃鱼有益大脑健康，鱼肉所含的欧米伽3脂肪酸，可以促进大脑发育，增强记忆，还能减轻肠胃负担，保护视力等。根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每周最好吃鱼2次或300-500克。

不过，吃鱼也不是多多益善，要注意有选择地吃鱼，尤其是有3种鱼已经被列入“致癌名单”，劝你再馋也要管住嘴。

1、咸鱼

咸鱼属于腌制食品的一种，通常为了延长鱼肉的保质期，在腌制过程中会加入大量的盐，而盐会和蛋白质分解物结合生成一种强致癌物亚硝胺，偶尔吃吃可能没有关系，但如果经常食用，那就要小心了，亚硝酸盐摄入量多，身体又无法正常代谢，容易增加高血压、鼻咽癌、食管癌、胃癌、肝癌等疾病的风险。

2、过度油炸的鱼

油高温熏烤或煎炸的鱼，虽然吃起来香气十足，外表酥脆，但导致癌症的风险也增大。因为高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。而且鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下容易被破坏，让鱼的营养价值大打折扣。

3、生鱼

未煮熟的鱼可能存在很高的寄生虫感染风险，这种虫子可以寄生在肝胆，引发胆管癌、肝癌。另外，生鱼片虽然富含营养价值，但其也容易寄生虫卵。不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过，就能杀死其中的寄生虫，事实上一般的调味品，如酱油、醋、芥末等都很难杀死它们。如果不慎吃到，可能会引起肝吸虫病，对肝脏造成机械性损害，严重会发展为胆管癌、肝硬化和肝癌。

另外，鱼肉虽好，但并不是每个部位都营养丰富。比如，有的人听信了“鱼胆可以明目”就大量的吃鱼胆。殊不知，鱼胆中含有巨毒的胆汁毒素，其中毒性较大的是氢氰酸，其毒性比同剂量的砒霜毒性还大，这些毒素不易被高温破坏，不管生吃还是熟吃，都有可能出现恶心、呕吐、腹痛的症状，甚至有死亡的风险。还有鱼籽的胆固醇含量也较高，肥胖、三高等人群不宜多吃。

很多疾病的发生与错误的饮食习惯密切相关，鱼肉虽美味，但出于健康考虑，要注意有选择地吃鱼，最好少吃腌制的咸鱼、过度油炸的鱼以及生鱼。

以上信息仅供参考，如有发生谨遵医嘱。

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