菠萝是一种被广泛食用的热带水果，最近正是大量上市的季节。浓郁香味，酸甜多汁，营养丰富的菠萝，光是看着就让人垂涎三尺。

虽然削个菠萝非常繁琐，但这并不妨碍人们对它的喜爱。菠萝的吃法多种多样，不仅可以当水果吃，还可以做菜，但是有的人吃完菠萝会有“扎嘴”的感觉，是什么原因呢？

据相关资料描述，菠萝“扎嘴”，主要由菠萝蛋白酶和草酸钙针晶导致的。

菠萝中含有一种酶，叫做菠萝蛋白酶，这种酶能够分解蛋白质并帮助消化，但是对于口腔和胃黏膜也有一定的刺激作用。当我们食用菠萝的时候，菠萝与口腔粘膜、舌头、嘴唇都会有接触，在接触中菠萝蛋白酶就会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感和麻木感。有的一次性吃的少的话不会有感觉，但是吃多了就会感到疼痛。胃肠功能较弱人群的消化道更容易被水果中的蛋白酶所伤害，因此这类人群应注意食用量。

而草酸钙是一种白色结晶状的粉末，据相关研究显示，菠萝中含有的草酸钙放在显微镜下呈“针”状，草酸钙进入口腔后，也会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，产生扎嘴的感受。

有人说用盐水浸泡后菠萝吃起来就不涩了，吃起来也不扎嘴了。那么，用盐水来泡菠萝是不是真的有用呢？

其实，用盐水浸泡，让菠萝不扎嘴的方法，效果并不明显。因为我们日常中使用的盐是低浓度食盐，只能小部分抑制菠萝蛋白酶。想要吃菠萝不扎嘴，可以考虑将菠萝加热烹饪后食用。因为加热会导致蛋白酶失去活性，所以吃起来没有扎嘴的感觉。

这样看来吃菠萝之前，先用盐水浸泡的方式是不是就没有好处了？

其实不然，菠萝属于易导致过敏的食物，而盐水浸泡可以降低过敏率，预防过敏症状的出现。不过需要注意的是，无论泡不泡盐水，过敏体质的人吃菠萝都存在过敏风险，所以对菠萝过敏的人最好不要食用菠萝，以免出现皮肤瘙痒等过敏症状。如果不知道自己吃菠萝是否会过敏而吃了，出现不适，最好及时就医。

另外，盐水泡过的菠萝，还有一个明显的好处就是能够去除菠萝的苦味，吃起来不但不会影响菠萝的口感，还会增加菠萝的甜味，让菠萝口感更加清甜可口。但需要注意的是，用盐水浸泡菠萝的时间不要太长且盐水浓度不能过高，稍有咸味即可，这样既满足了人们的口腹之欲，又保留了营养物质。

以上信息仅供参考，如有发生谨遵医嘱。

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